De par leur complexité, les aliments riches en gras, comme
ceux qui sont riches en protéines, sont les aliments les plus
difficiles à digérer. Il a été démontré qu'une goutte d'huile
retarde la digestion de deux heures. Un peu de gras est
nécessaire, mais trop, même contenu dans un aliment entier
comme un avocat par exemple, vous rendra fatigué et augmentera
votre toxicité.
Votre corps n'a pas besoin de consommer
des matières grasses pour constituer du gras. Il peut créer
son propre gras à partir des autres aliments non gras que vous
mangez. Un régime alimentaire naturel composé de fruits et de
légumes, accompagnés d'un peu de noix diverses et de graines
oléagineuses ou d'avocat, fournit des acides-gras essentiels
en quantité suffisante. Certains "experts" sur le sujet ont
grandement exagéré les bienfaits de diverses matières grasses
dans le but de vendre leurs huiles spéciales et très chères.
Même les légumes verts contiennent des acides-gras. On trouve
environ 1% de matières grasses dans la laitue. Les fruits
également en contiennent une petite quantité. Les avocats et
de petites quantités de noix diverses et de graines
oléagineuses peuvent nous apporter en suffisance les
acides-gras essentiels dont nous avons besoin. Il n'est
absolument pas nécessaire d'ajouter de l’huile, une forme de
gras sur-concentré et séparé artificiellement de sa source, à
ce régime alimentaire.
Les matières grasses ou les hydrates de carbone comme
source d’énergie ?
Trois composants dans les aliments fournissent de l'énergie
: les matières grasses, les protéines et les hydrates de
carbone. Les calories sont une mesure dérivée de ces
substances. Tout excédent, après que les besoins en énergie et
en protéines ont été satisfaits, est stocké pour une part sous
forme de glycogène en quantité limitée dans le foie et les
tissus musculaires, et pour une autre part - tout le reste -
sous forme de gras en quantité illimitée partout dans le
corps.
Pour remplir ses besoins énergétiques, le flux
sanguin demande un apport constant d'hydrates de carbone sous
forme de glucose (sucre du sang) et de matières grasses sous
forme d'acides gras. Le cerveau et le système nerveux
utilisent exclusivement du glucose, tandis que les muscles
peuvent utiliser les matières grasses et les hydrates de
carbone. Nous devons donc comprendre que c'est d'hydrates de
carbone dont nous avons le plus besoin de toutes les
substances - plus que de matières grasses et de
protéines.
Les hydrates de carbone peuvent être classés
en amidons (complexe) ou en sucres (simples) ; certains
aliments contiennent les deux. Les amidons sont composés de
molécules complexes, plus difficiles à casser ou à
métaboliser, et les sucres d'une seule molécule rapidement
digérée. La meilleure source d'hydrates de carbone est fournie
par les fruits, puis viennent les légumes farineux et enfin
les céréales. Mais les céréales sont des aliments acidifiants
pour le corps et devraient être consommés avec grande
modération.
La principale fonction des matières grasses
est de fournir l'énergie musculaire. Partout où ils sont
stockés (parfois inutilement) dans le corps, ils agissent
comme isolants.
Il est important de comprendre qu'il
n'est pas nécessaire de consommer des matières grasses
concentrées, car le corps est capable de transformer les
protéines et les hydrates de carbone en tous les gras dont il
a besoin sauf en ce qui concerne les acides-gras "essentiels".
La quantité d'acides-gras demandée est tellement petite que
n'importe quel régime alimentaire possédant les calories
adéquates et des aliments entiers la fournit. Un régime
conventionnel contient une quantité de matières grasses de
loin beaucoup trop grande par rapport à ce que le corps est
capable de traiter correctement. Qu'elles soient saturées,
insaturées ou polyinsaturées, l'absorption des matières
grasses en excès est le facteur le plus dangereux impliqué
dans les maladies dégénératives, y compris le
cancer.
Avec un régime alimentaire élevé en matières
grasses mais insuffisant en hydrates de carbone, le corps ne
peut compter que sur les gras et les protéines pour ses
besoins en énergie.
Dans ce processus des composés
appelés cétones sont générés, lesquelles, en grande
concentration, peuvent causer des dommages aux reins.
Quelle devrait être la base d'un régime alimentaire sain
?
D'une manière ou d'une autre, vous devez vous procurer
votre combustible. Les matières grasses en sont une source
concentrée mais elles demandent une grande quantité d'énergie
pour être digérées et leur trop grande consommation mène à
différents problèmes de santé. A l'inverse, les fruits sont
faciles à digérer, fournissent rapidement de l'énergie et sont
alcalinisants.
Le docteur Doug Graham traite
particulièrement de cette question.
" Le régime alimentaire conventionnel contient en moyenne
42% de matières grasses. Beaucoup de gens pratiquant ce
régime mangent plus de 50%, voire même 60%, de leurs
calories totales en tant que gras. Ils ont appris à
satisfaire leur appétit avec des matières grasses. Notre
physiologie n'est pas prévue pour cela. Un régime à
dominante hydrates de carbones simples, comme ceux des
fruits, est beaucoup plus proche de nos besoins
physiologiques. Parmi les personnes qui passent à une
alimentation crue, beaucoup continuent à consommer trop de
matières grasses. Au fur et à mesure qu'ils mangent plus de
légumes, ils voient leur faim augmenter et mangent alors
plus de matières grasses pour se satisfaire. Le déficit en
hydrates de carbone simples s'accroît alors presque avec
chaque repas.
Lorsque les végétaliens crudivores sans
méthode abandonnent leur régime de cru, ils se retrouvent
presque invariablement à manger des hydrates de carbone
complexes cuits. Jusqu'à ce qu'ils apprennent qu'il faut
consommer de grandes quantités de fruits sucrés pour remplir
leurs besoins en hydrates de carbone, ils vont
inévitablement échouer dans leurs efforts de santé et de
régime végétalien cru.
Le régime cru élevé en
matières grasses est une garantie d'échec du point de vue
santé ou de celui d'adopter un régime entièrement cru.
L'adoption d'un régime élevé en fruits est la méthode
idéale, logique et pourvoyeuse de bonne santé pour arriver à
un régime bas en matières grasses et élevé en hydrates de
carbone, régime recommandé par tout praticien de la santé
sur terre"
Dr. Doug Graham
Un régime faible en fruit est invariablement un régime
élevé en matières grasses.
Le corps a besoin de sucre naturel comme source d'énergie.
Lorsque des aliments à amidons comme les pommes de terre et le
pain sont consommés, les enzymes digestives fractionnent les
sucres complexes (amidons) en sucres simples. En consommant
des fruits, le corps utilise les sucres simples (fructose ou
autres) directement sans avoir besoin de les fractionner au
préalable. Mais cela n'est pas du tout la même chose que la
consommation du sucre raffiné. Dans le cas du sucre raffiné,
l'aliment est dépourvu de nutriments et de fibres. De cette
manière, le sucre pénètre rapidement dans le sang et n'est pas
freiné par le processus de digestion des fibres. De plus, les
calories se trouvant dans le sucre sont "vides" car elles ne
fournissent aucunes vitamines ou minéraux. Le fruit, à
l'inverse, est un aliment dense en nutriments. Cela signifie
que pour chaque calorie qu'il donne, il fournit aussi de
nombreux micro-nutriments - vitamines et sels
minéraux.
Si vous supprimez beaucoup de fruits sucrés
(sucre) et beaucoup ou tous les hydrates de carbone complexes
(amidons), vous aurez besoin de trouver vos calories dans
d'autres sources - les protéines et les matières grasses. Il
est difficile d'obtenir une grande quantité de calories par
les protéines, et les régimes élevés en protéines sont
généralement considérés comme dommageables à la santé. En fin
de compte, ce qui arrivera inévitablement, sera de consommer
de grandes quantités de matières grasses. Les conséquences
d'un régime élevé en matières grasses ont été bien étudiées et
établies (Référez-vous à Klaper, McDougall, Fuhrman, Barnard,
etc.)
De nombreux experts végétariens et végétaliens
recommandent un apport en calories d'environ 10 -15% par
l'intermédiaire des matières grasses. Assurément, aucun expert
crédible ne recommandera un régime où plus de 20 - 25% des
calories proviendraient des matières grasses.
Mais de
très nombreux crudivores ne sont pas conscients de ce fait.
Ils consomment un niveau très élevé de matières grasses. Ils
risquent alors d'avoir des problèmes avec une "détoxification"
qui n'a pas de fin. Ils se sentent fatigués tout le temps et
rejettent le blâme sur la détoxification. J'ai moi-même
ressenti cette situation pendant longtemps. A un certain
point, ils sont convaincus que des suppléments alimentaires
crus vont résoudre la question. Ces crudivores
s'épanouissent-t-ils vraiment dans leur régime ? Pourquoi
n'avoir pas un regard honnête sur son propre régime
alimentaire ? Ils consomment des beurres crus de noix, des
pâtés de noix, des huiles raffinées, des crackers au lin, etc.
Ils vont composer une salade en y balançant dedans 2-3 avocats
(et quelques fois plus !) et leur sac de noix diverses crues
devient leur aliment de confort. En moyenne, ils obtiennent
plus de 50% de leurs calories à partir des matières grasses,
et souvent jusqu'à 70%. Sans aucun doute, une aussi grande
quantité de gras dans le régime est extrêmement malsain et est
la raison principale de l'échec de beaucoup de gens dans ce
genre de régime.
Un malheureux effet secondaire de ce
régime malsain réside dans le fait que ces crudivores ne
supportent plus les fruits sucrés. Il a été prouvé que les
régimes hauts en matières grasses font baisser la sensibilité
de l'insuline (l'efficacité de l'insuline à transporter le
sucre vers les cellules), et, en conséquence, élèvent les
niveaux de sucre du sang.
Ainsi, ceux qui suivent ces
régimes riches en gras, c'est-à-dire de nombreux crudivores et
adeptes de l’alimentation vivante, vont inévitablement faire
l'expérience de plus de variations du sucre dans le sang lors
de la consommation des fruits. Le problème n’est donc pas les
fruits en soit, mais la grande quantité de matières grasses
consommée. Une fois que vous aurez réduit substantiellement la
quantité de gras que vous mangez, en éliminant toutes les
huiles et en diminuant les quantités d’avocats, noix et autres
aliments gras, votre corps sera capable d’utiliser beaucoup
plus efficacement les sucres des fruits.
En comprenant
que la source première de combustible pour le corps humain est
le sucre naturel, le concept des fruits « trop riches » en
sucre devient illogique. La seule manière de consommer trop de
sucre sous forme de fruit serait d’en manger trop, ce qui est
difficile à faire en mangeant des fruits contenants beaucoup
d’eau.
L’idéal serait de limiter votre consommation de
matières grasses à 10-15% de vos calories, certainement pas
plus de 20%. Pratiquement cela signifie :
- consommer
assez de fruits pour satisfaire vos besoins en calories (ce
qui veut dire beaucoup selon les standards habituellement
admis !)
- éviter les huiles
- ne pas manger
plus d’un avocat par jour
- ne pas manger plus de 60
grammes (2 onces) de noix diverses
- manger les noix ou
les noix à des jours différents
- consommer du gras
seulement une fois par jour
- ne pas manger des
aliments gras chaque jour de la semaine
Encore
quelques lignes directrices supplémentaires à
suivre
- Evitez la combinaison de fruits sucrés et
de matières grasses. Si vous ne mangez qu'une pomme elle se
digérera bien vite et quittera l'estomac rapidement. Mais
manger un avocat en même temps allongera la digestion. Le
fruit sucré aura le temps de fermenter et de produire des
acides. Le même phénomène se produit lorsque nous mélangeons
des noix et des fruits secs - une combinaison abominable ayant
de grandes chances de putréfier et de fermenter, sauf en très
petite quantité comme 5 amandes accompagnées de 5
dattes.
- Vous pouvez éviter les matières grasses
pendant des semaines lors des temps chauds, à un moment où le
corps demande des aliments riches en eau comme les tomates,
les concombres, les melons, les pêches, etc..
- Pour
être bien digérées, les noix diverses sont à consommer dans un
estomac vide et non après une grosse salade. Mangez d'abord
les noix et ensuite les légumes. Une protéine se digère dans
un environnement acide procuré par l'acide chlorhydrique dans
l'estomac. C'est aussi la raison pour laquelle les noix se
digèrent mieux consommées avec des tomates plutôt qu'avec des
verdures. Si vous mangez, par exemple, une grosse salade de
concombres et de verdures, vous allez diluer l'acide
chlorhydrique dans l'estomac. Il ne sera alors pas assez fort
pour traiter une pleine poignée de noix consommée par la suite
et cette dernière restera là à attendre et à putréfier. A
l'opposé, si vous mangez les noix et les tomates en premier et
ensuite les légumes, vous n'aurez aucun problème.
Dans
un régime alimentaire à 75% cru, il en sera de même, excepté
que vous voudrez ajouter d'autres aliments à hydrates de
carbone, comme des patates douces au four, des haricots ou de
la courge. Vous voudrez aussi ajouter des légumes cuits à la
vapeur. Mais nous ne voudrez certainement pas ajouter des
aliments frits ou des vinaigrettes.
Les fruits non sucrés
Dans cet article, j'ai utilisé la définition culinaire du
fruit : fruits sucrés. Bien sûr, tout le monde avec un peu de
connaissance botanique sait que dans la nature tous les fruits
ne sont pas sucrés. Les concombres, les courges, les
aubergines et les tomates sont tous des exemples de fruits non
sucrés. Toutefois, dans un but de clarté de l'information
nutritionnelle, il est préférable de classer ces fruits parmi
les légumes.
Maintenant quelques
exemples.
Nous apprenons mieux avec des exemples.
Je vous donne donc ici une vue pratique de ce qui a été
discuté dans cet article.
Voici un exemple d'un régime
cru trop riche en matières grasses :
Matin : 5-6
oranges avec 50 ml (1/5 de tasse) d'amandes
Midi : 2-3
grosses papayes
Goûter après-midi : jus de
céleri-branche et de carottes
Soir : une grosse salade
accompagnée de 2 avocats et de légumes
Ceci est
un régime à 2000 calories qui proviennent pour 35% des
matières grasses !
Comme vous pouvez le voir, ça n’en
prend pas beaucoup pour atteindre la limite
malsaine.
Voici un exemple de régime 100% cru et bas en
matières grasses tel que je le recommande dans cet article
:
Matin : 4 mangues (grosses), suivi de laitue à
volonté.
Midi : un smoothie composé de 10 grosses
bananes et suivi par du céleri à volonté.
Soir : prenez
2-3 oranges et 80 ml (1/4 de tasse) d'amandes ou 5-6 Noix du
Brésil, suivi d'une bonne salade accompagnée de trois tomates
(aucune vinaigrette)
Ceci est un régime à 2000-2200
calories dont 10-13% viennent des matières grasses. Ce menu
fourni aussi 40 grammes de protéines, soit 7-8% des calories,
en autant qu’on consomme assez de légumes. Cette quantité de
protéine est suffisante pour les besoins d’un adulte pesant
dans les 65 kilos.
Voici un régime
principalement cru tel que je le recommande dans cet article
:
Matin : 3 mangues, avec un peu de yoghourt si
désiré
Midi : 5 grands kakis (persimmons) avec 3-5
bananes, suivi de céleri-branche
Soir : une grosse
patate douce au four, une salade accompagnée d'un 1/2
avocat
Ceci représente environ 2000 calories, dont
9% proviennent des matières grasses
